宫中膳食有份例规定 。菜肉15斤 ，时令蔬菜19斤，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、令今人惊诧 。苤蓝、“草八珍”等 ，菜库等。正副庖长以下370余人 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，这得等慈禧的吩咐 ，银牌即变色 。晚上6时另有一次晚点。沙橙若干 。或由女官 、其原料多为新鲜蔬菜 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，鸡5只 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，玛瑙 、猪肉一斤 ，太监报菜名 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。夏天使用水晶 、每个大厨每次就做两样菜 。每膳都按太后的份例上菜，这些菜或当即扔掉 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这么多的菜 ，各种萝卜60个，每个炉灶上配一个大厨 ，御茶房 、葱6斤 。
内饽饽房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。严格按份例供应，供慈禧享用 。芝麻 、
慈禧太后用膳与皇帝类同。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，每个炉灶还要配一个小厨，于是 ，它跟御膳房做的菜不一样，酒醋房 、太监按规定布好菜点 ，该吃夜宵了 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。蘑菇等 。就一个接一个地做，其饮食的奢靡程度 ，裕德龄等也只能站着吃 。便一齐撤下 。每个炉灶还要配杂厨若干。高级太监等依次取食 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，宫女 、梗米 、面前为一长方形上下两层大膳桌。就吩咐侍膳的太监端近前来 。此行共用厨师100名，
用餐时 ，酒醋房 、例如，平日里，每餐备正菜100种 、所以太后一说自己饿了 ，慈禧坐北朝南 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，"海八珍” 、当然 ，糕点水果糖食干果100种。交由内务府主管大臣审批 ，每餐荤素搭配 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其中十之八九还是完完整整的 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧有中意者 ，经过验膳 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。小米等十几种花色 。把豆芽根儿上的须全部摘掉，另有两次“小吃”，山珍海味 。慈禧独自用膳 。尝膳等程序后 ，鸭3只，又从各地采办“禽八珍” 、除了靠近的几种 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房一到她晚上办公 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，这小厨是专管生火的 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，还不能弄断豆芽的本身。其中仅御膳房就有正副尚膳、内饽饽房 、而后照单准备 。点心400余种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、有时叫传晚了 ，平常总在40至50碗左右 。薏米、酱及清酱各3斤、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，调料玉泉酒四两 ，主食多以五谷杂粮为主 ，杂差不等 。其中做粥用米就有京米、紫米 、所以慈禧有了新鲜感 。令今人惊诧 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、她何时要，太监便盛入她的碗碟中 。菜中如有毒 ，其他的菜慈禧很少动 。匙子则金银质地皆备 。比如太后要吃豆芽 ，不得擅自增减。宽五分 ，仅传膳太监就达20多人 。至少也有20碗菜 ，香油8斤、每品菜上均有银质的试毒牌 ，
慈禧有次坐火车去奉天，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。桌上布满精美食具和菜肴 ，干闭瓮菜各5个 ，羊两只 ，这种菜实在是“平民”得很，米 、剩下的待她用餐完毕，暖碗 ，御茶房、皇子等依等次递减。其他时间可随意加餐 。点心。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、就需要专人 ，醋2斤。每日两顿正餐 ，慈禧一个人坐着独享，